{"id":24505,"date":"2013-03-23T06:00:57","date_gmt":"2013-03-23T06:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/lafeber.com\/vet\/es\/?p=24505"},"modified":"2016-01-28T04:34:41","modified_gmt":"2016-01-28T04:34:41","slug":"comprendiendo-el-huevo-aviar-desde-afuera-hacia-adentro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lafeber.com\/vet\/es\/comprendiendo-el-huevo-aviar-desde-afuera-hacia-adentro\/","title":{"rendered":"Comprendiendo el Huevo Aviar: desde Afuera hacia Adentro"},"content":{"rendered":"<h2>Introducci\u00f3n<\/h2>\n<p>El huevo aviar, a veces llamado el &#8220;milagro de los envases&#8221; puede ser intimidante para el veterinario aviar. Esta estructura impresionante viene con una pl\u00e9tora de nuevas palabras de vocabulario, anatom\u00eda compleja, y una fisiolog\u00eda intrincada (Figura 1). El art\u00edculo de LafeberVet &#8220;Comprendiendo el huevo aviar&#8221; describe los conceptos b\u00e1sicos de la anatom\u00eda del huevo desde la c\u00e1scara del huevo hasta el embri\u00f3n, con una breve descripci\u00f3n de la eclosi\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"attachment_4856\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/egg-schematic.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4856\" class=\"size-medium wp-image-4858\" src=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/egg-schematic.jpg\" alt=\"Egg anatomy\" width=\"400\" height=\"250\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4856\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Figura 1.<\/strong> Esquema que ilustra la anatom\u00eda del huevo por de:Benutzer: Horst Frank, de Wikimedia Commons. (1) C\u00e1scara del huevo (2) Membrana externa de la c\u00e1scara (3) Membrana interna de la c\u00e1scara (4) Chalaza (5) Albumen fino exterior (6) Albumen grueso interior (7) Membrana vitelina (8) N\u00facleo de Pander (9) Disco Germinal (blastodermo) (10) Yema amarilla (11) Yema blanca (12) Albumen interno (13) Chalaza (14) C\u00e1mara de aire (15) Cut\u00edcula. <em>Haga clic en la imagen para ampliar<\/em><\/p><\/div>\n<ol>\n<li><strong>Cut\u00edcula<\/strong>\n<p>El componente m\u00e1s externo de la c\u00e1scara del huevo se llama la &#8220;cut\u00edcula&#8221;. Compuesta de prote\u00ednas, polisac\u00e1ridos y l\u00edpidos, la cut\u00edcula cerosa delgada protege al huevo de la evaporaci\u00f3n del agua, as\u00ed como de la invasi\u00f3n microbiana. La cut\u00edcula se encuentra en la mayor\u00eda, pero no en todos los huevos de aves (Johnson 1999).<\/li>\n<li><strong>C\u00e1scara<\/strong>\n<p>La c\u00e1scara o testa es la porci\u00f3n m\u00e1s grande de la c\u00e1scara del huevo que consiste principalmente de calcita, la forma cristalina del carbonato de calcio. Esta puede ser dividida en capas externas, esponjosas y mamilares.<\/p>\n<p>La capa externa, tambi\u00e9n conocida como la \u201ccapa de cristal m\u00e1s externa\u201d est\u00e1 presente en muchos, pero no en todos los p\u00e1jaros. Esta capa cristalina densa mide de 3-8 \u03bcm de grosor y sirve como una zona de transici\u00f3n a la superficie exterior del huevo.<\/p>\n<p>La capa esponjosa o empalizada constituye aproximadamente dos tercios de la c\u00e1scara. Tiene aproximadamente 200 \u03bcm de espesor y contiene cristales calcificados entremezclados con una matriz org\u00e1nica, que consiste en una serie de capas de prote\u00ednas y mucopolisac\u00e1ridos.<\/p>\n<p>La capa mamilar interna delgada consta de n\u00facleos org\u00e1nicos y perillas en forma de cono incrustadas dentro de la membrana externa de la c\u00e1scara que se encuentra debajo. Los n\u00facleos org\u00e1nicos est\u00e1n compuestos principalmente por prote\u00ednas, pero tambi\u00e9n contienen carbohidratos y mucopolisac\u00e1ridos. La deposici\u00f3n de cristales de carbonato de calcio comienza a partir de estos n\u00facleos org\u00e1nicos (Johnson 1999).<\/p>\n<p>\u00c1reas normales de cristalizaci\u00f3n incompleta crean miles de aberturas o poros en forma de embudo dentro de la c\u00e1scara del huevo. El n\u00famero de poros var\u00eda con la especie y se ha demostrado que se correlaciona con las demandas metab\u00f3licas. El n\u00famero de poros aumenta a medida que disminuye el peso del huevo. El di\u00e1metro de los poros oscila entre 0.3-0.9 \u03bcm. Los poros sirven como un sitio importante de intercambio de gases (agua y di\u00f3xido de carbono) y para el transporte de vapor de agua a trav\u00e9s de la c\u00e1scara del huevo. El intercambio de gases y agua se produce principalmente por difusi\u00f3n pasiva.<\/p>\n<p>Cuando los huevos son pigmentados, cantidades variables de biliverdina azul-verde y\/o cristales de porfirina de color marr\u00f3n rojizo se depositan dentro de la parte inorg\u00e1nica de la c\u00e1scara y a veces la cut\u00edcula (Figura 2).<\/p>\n<p><div id=\"attachment_4860\" style=\"width: 410px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/robin-eggs.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4860\" class=\"size-medium wp-image-4862\" src=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/robin-eggs.jpg\" alt=\"Los huevos del mirlo primavera\" width=\"400\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/robin-eggs.jpg 500w, https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/robin-eggs-300x300.jpg 300w, https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/robin-eggs-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4860\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Figura 2.<\/strong> Los huevos del mirlo primavera (<em>Turdus migratorius<\/em>) son de un color azul hermoso. Imagen tomada por Soltrcy.<\/p><\/div><\/li>\n<li><strong>Membranas de la c\u00e1scara<\/strong>\n<p>Si alguna vez ha pelado un huevo duro, usted debe haber notado la presencia de membranas debajo de la c\u00e1scara del huevo. Estas membranas semipermeables sirven como una barrera contra la invasi\u00f3n microbiana y tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel menor en la respiraci\u00f3n de huevo (Nys 2007).<\/p>\n<p>La membrana externa est\u00e1 en contacto con la capa mamilar de la c\u00e1scara, mientras que la membrana interna est\u00e1 en contacto directo con el albumen (v\u00e9ase m\u00e1s adelante). Las membranas interna y externa est\u00e1n firmemente unidas excepto en una peque\u00f1a regi\u00f3n, por lo general en el extremo romo del huevo.<\/li>\n<li><strong>C\u00e1mara de aire<\/strong>\n<p>La c\u00e1mara de aire, situada en el extremo romo del huevo, es creada por la separaci\u00f3n de las membranas interna y externa de la c\u00e1scara del huevo. La c\u00e1mara de aire se forma a medida que el huevo se enfr\u00eda despu\u00e9s de la oviposici\u00f3n o la puesta de huevos. La creaci\u00f3n de la c\u00e1mara de aire es un momento peligroso en el desarrollo del huevo, ya que este es el momento m\u00e1s probable para que los microbios penetren el huevo.<\/p>\n<p>Ir a la secci\u00f3n titulada Eclosi\u00f3n a continuaci\u00f3n para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la c\u00e1mara de aire.<\/li>\n<li><strong>Corion<\/strong>\n<p>El corion es una membrana embrionaria exterior altamente vascular que se encuentra no s\u00f3lo en las aves, sino tambi\u00e9n en los reptiles y mam\u00edferos. El corion es otra membrana semipermeable que participa en el intercambio gaseoso.<\/li>\n<li><strong>Amnios<\/strong>\n<p>El amnios es un saco lleno de l\u00edquido que rodea y protege al embri\u00f3n. El amnios sirve como una fuente de prote\u00edna, agua y minerales durante todo el desarrollo embriol\u00f3gico. El albumen drena en el amnios, permitiendo que esta estructura sirva como una fuente de prote\u00edna.<br \/>\nHay cuatro capas distintas de albumen (Johnson, 1999):<\/p>\n<ul>\n<li>La capa externa (l\u00edquida) delgada<\/li>\n<li>La capa externa gruesa<\/li>\n<li>La capa interna (l\u00edquida) delgada<\/li>\n<li>La capa interna chalac\u00edfera gruesa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Chalazas<\/strong>\n<p>La capa interna gruesa de albumen o la capa chalac\u00edfera, consiste en un albumen denso que parece gel y que contiene la yema en el centro del huevo. La chalaza consiste en una cadena doble en el extremo agudo del huevo y una cadena sencilla en el extremo redondeado.<\/li>\n<li><strong>Alantoides<\/strong>\n<p>El alantoides es otra membrana fetal vascular de los reptiles, aves y mam\u00edferos que se forma como una bolsa del sistema gastrointestinal posterior.<br \/>\nLos huevos deben ser volteados con regularidad y la raz\u00f3n de esto se relaciona con la existencia del alantoides y el amnios. Voltear los huevos de manera regular agita los nutrientes y el material de desecho dentro del huevo, mientras que ayuda a prevenir que las membranas fetales se adhieran al embri\u00f3n. Los huevos de aves psit\u00e1cidas removidos para la incubaci\u00f3n artificial suelen ser volteados cada 1 a 2 horas. Las tasas de volteo inadecuadas tienen un efecto adverso en el desarrollo embrionario y se asocian con un aumento en las tasas de mortalidad.<\/li>\n<li><strong>Yema de huevo<\/strong>\n<p>La membrana de la yema, o membrana vitelina, consta de cuatro membranas que separan al saco vitelino del albumen. La yema es otro nutriente importante, el cual proporciona prote\u00ednas y l\u00edpidos en el desarrollo tard\u00edo y durante los primeros d\u00edas de vida.<\/p>\n<p>No todas las yemas son iguales. La yema amarilla es m\u00e1s alta en grasa, mientras que la yema blanca es m\u00e1s alta en prote\u00ednas. La latebra es una regi\u00f3n de yema blanca que se puede ver durante el examen a contraluz u ovoscopia. La latebra consta de un peque\u00f1o centro redondo, un cuello y un disco en forma de cono que se encuentra debajo del disco germinal.<br \/>\nLa ovoscopia es una t\u00e9cnica utilizada para evaluar el huevo (Recuadro 1). Esta t\u00e9cnica se utiliza para buscar evidencia de:<\/p>\n<ul>\n<li>Fertilidad o infertilidad<\/li>\n<li>Grietas<\/li>\n<li>El espesor de la c\u00e1scara<\/li>\n<li>La integridad de las membranas y de los vasos<\/li>\n<li>El tama\u00f1o y la forma de la c\u00e1mara de aire<\/li>\n<li>El tama\u00f1o de la yema<\/li>\n<li>El tama\u00f1o, la posici\u00f3n y\/o el movimiento del polluelo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Visita la publicaci\u00f3n 8134 de la Divisi\u00f3n de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California: <a href=\"http:\/\/anrcatalog.ucdavis.edu\/pdf\/8134.pdf\" target=\"_blank\">Ovoscopia y An\u00e1lisis Interno del Huevo<\/a> para obtener informaci\u00f3n adicional y fotograf\u00edas ilustrativas a color.<\/p>\n<table>\n<tr>\n<th colspan=\"3\">Recuadro 1. Distinci\u00f3n de huevos f\u00e9rtiles einf\u00e9rtiles durante la ovoscopia<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Aparienciade\u2026<\/strong><\/td>\n<td><strong>Huevof\u00e9rtil <\/strong><\/td>\n<td><strong>Huevoinf\u00e9rtil<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vasossangu\u00edneos<\/td>\n<td>Irradianhacia fuera como una ara\u00f1a<\/td>\n<td>Anillode sangre (los vasos sangu\u00edneos se desintegran y la sangre se difunde entrelas membranas embrionarias <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Discogerminal<\/td>\n<td><strong>Blastodermo<\/strong>: Mancha blanca en la yema queconsiste en un \u00e1rea opaca (anillo visible) rodeado por el \u00e1rea pel\u00facida(regi\u00f3n clara)\u00a0\u00a0 <\/td>\n<td><strong>Blastodisco<\/strong>: Carece de organizaci\u00f3n, pareceun pu\u00f1ado de algod\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<\/li>\n<li><strong>Posici\u00f3n fetal<\/strong>\n<p>En los pollos, el embri\u00f3n normal se encuentra con la cabeza m\u00e1s cerca del extremo romo del huevo y la c\u00e1mara de aire. El pico normalmente se encuentra por debajo de la punta del ala derecha (Figura 3). En los psit\u00e1cidos, el pico escasamente se encuentra cerca del ala debido a sus cuellos m\u00e1s gruesos y cortos. <\/p>\n<p>Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre malposiciones, vaya a <a href=\"http:\/\/edis.ifas.ufl.edu\/vm095\" target=\"_blank\">Malposiciones del Embri\u00f3n de Pollo<\/a> por la Extensi\u00f3n IFAS de la Universidad de la Florida.<\/p>\n<p><div id=\"attachment_4863\" style=\"width: 361px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/chick-embryo.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4863\" class=\"size-medium wp-image-4865\" src=\"https:\/\/lafeber.com\/vet\/wp-content\/uploads\/chick-embryo.jpg\" alt=\"Embri\u00f3n de pollo\" width=\"351\" height=\"400\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4863\" class=\"wp-caption-text\"><strong>Figura 3.<\/strong> Embri\u00f3n de pollo. Imagen por Crispin Semmens.<\/p><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<h2>Eclosi\u00f3n<\/h2>\n<p>El proceso de la eclosi\u00f3n comienza cuando la c\u00e1mara de aire se expande y extiende por el lado del huevo en un proceso denominado \u201cdrawdown\u201d. Este proceso ocurre aproximadamente 24 a 48 horas antes de la eclosi\u00f3n interna.<\/p>\n<p>La eclosi\u00f3n interna es causada por el aumento de los niveles de di\u00f3xido de carbono (CO2) dentro del huevo. Cuando los niveles de CO2 alcanzan un nivel cr\u00edtico, los m\u00fasculos desarrollados en la parte posterior del cuello del polluelo comienzan a temblar. El temblor constante permite al diente del huevo penetrar la membrana interna de la c\u00e1scara, lo que permite la entrada de la cabeza del polluelo en la c\u00e1mara de aire. Este es un momento crucial ya que la respiraci\u00f3n del polluelo cambia de corioalantoidea a pulmonar. Una vez que se ha producido la eclosi\u00f3n interna, el huevo ya no necesita ser volteado y se puede escuchar al polluelo piar dentro del huevo.<\/p>\n<p>Eventualmente, el polluelo utiliza la peque\u00f1a cantidad de ox\u00edgeno presente dentro de la c\u00e1mara de aire. A medida que los niveles de CO2 empiezan a elevarse de nuevo, los espasmos musculares hacen que el diente del huevo penetre la c\u00e1scara del huevo. Las contracciones de los m\u00fasculos abdominales hacen que el saco vitelino sea halado dentro del celoma. El marco de tiempo es espec\u00edfico de la especie, la eclosi\u00f3n externa o ruptura ocurre generalmente dentro de 36-72 horas de la eclosi\u00f3n interna. La eclosi\u00f3n asistida u ovotom\u00eda nunca debe iniciarse antes de tiempo ya que hay una gran cantidad de posibles complicaciones, incluyendo una infecci\u00f3n bacteriana, el da\u00f1o iatrog\u00e9nico al polluelo y un saco vitelino no absorbido. Si la vasculatura asociada no ha retrocedido el polluelo tambi\u00e9n puede sufrir una hemorragia fatal.<\/p>\n<h2 class=\"ref\">Referencias<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El huevo aviar, a veces llamado el &#8220;milagro de los envases&#8221; puede ser intimidante para el veterinario aviar. 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