Teneur en acide oxalique de certains aliments

Des taux alimentaires élevés en acide oxalique ou oxalates peuvent promouvoir la formation de calculs vésicaux ou urolithes chez les petits mammifères herbivores comme le cochon d’inde et la tortue. Le tableau suivant informe sur la teneur d’oxalate dans 100 grammes d’aliments crus sélectionnés:

Produit Teneur en acide oxalique (mg)
Persil 1.70
Ciboulette 1.48
Pourpier 1.31
Manioc 1.26
Amarante 1.09
Epinard 0.97
Feuilles de betterave 0.61
Carotte 0.50
Radis 0.48
Chou frisé 0.45
Choux de Bruxelles 0.36
Haricots mange-tout 0.36
Laitue 0.33
Cresson de fontaine 0.31
Patate douce 0.24
Chicorée 0.21
Navet 0.21
Aubergine 0.19
Céleri 0.19
Brocoli 0.19
Chou-fleur 0.15
Asperge 0.13
Endive 0.11
Chou 0.10
Gombo 0.05
Pois 0.05
Tomate 0.05
Fânes de navets 0.05
Piment 0.04
Chou frisé 0.02
Concombre 0.02
Courge 0.02
Coriander (Cilantro) 0.01

a: le persil et les épinards sont également riches en oxalates. Ne proposez ces légumes que sporadiquement pour réduire le risque de formation de calculs d’oxalate de calcium dans la vessie.

Références